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茶俗探幽(一)


 我国幅员辽阔,历史悠久,民族众多。历史文化传统的差异,民族与区域的不同,使得地区与地区之间及民族与民族之间在风俗上有很大差异,饮茶也不例外。各民族饮茶的类别方式及风俗有很大不同。

汉族饮茶风俗

汉族人的饮茶,最大的特点在于一个“清”字,即清饮。就是不加任何其他饮料和食品如食糖、牛奶、咖啡、柠檬等,保持茶的原味,潜心体会茶的清新自然的本色。其方法就是用开水冲泡或熬煮茶叶,然后直接饮用。

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  1. 茶俗探幽(一)
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诗茶文摘

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关于饮茶,常常提到的有三种说法:即吃茶、品茶与喝茶。吃茶就是连茶带水一起吃下,古代有生烹羹饮以为食用,现在已不多见。以欣赏茶叶为目的,潜心体会茶的滋味、重在意境的营造的饮茶为品;以解渴为目的,大杯大饮者为之

喝。《红楼梦》第41回中妙玉的一段话,可以说道出了品与喝的区别:“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了。”可见,地道而雅致的饮茶方法是以品为主要形式的,只有品,方能体会出茶的品质风味。

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汉族人最有代表性的饮茶方式有小杯啜乌龙茶、品龙井、吃早茶和喝大碗茶。

小杯啜乌龙茶这是汉族品茶的最为独特的方式。乌龙茶是产于福建、广东、台湾的一种名茶,兼有绿茶与红茶的清香与醇厚,风味独特。因此,品乌龙茶也有一套讲究的用具和技术及别致的品饮方式。一套古色古香的茶具被称为“烹茶四宝”,一是玉书碨,是一只朴素淡雅的扁形烧水壶;一只娇小玲珑用来烧木炭用的小风炉;三是孟臣罐,也就是把茶壶,大的如香瓜大,小的如早橘,茶壶底下衬有一盂;四是若探瓯,是四只小得出奇、通常只有半个乒乓球大的茶杯,每只只能容四毫升水,它们被放在一只椭圆形的茶盘中。这些杯、壶、盘多是一色青釉,具有很强的观赏与收藏价值。

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啜乌龙茶,一般是由主人点燃木炭炉,将水烧开后一一冲洗茶壶、茶杯。放半壶乌龙茶在壶内,冲入开水漫出用壶盖拨去上面白沫,再加盖,并用开水在盖上冲一下,保温与杀菌作用。稍候一下,将壶中茶水巡回注入各杯使各杯汤色浓度一致。此举有“关公城”、“韩信点兵”说法。饮之前,按喝乌龙茶的规矩,先端至鼻端,闻其茶汤入口后不急于咽下,品其味;茶汤入喉时,口中“啧啧”作响,回味一下,但觉唇齿口鼻生香。品乌龙茶,要的是一种品味和情趣。因为即使饮三、四杯,也不过20毫升。所以品乌龙茶,与其说是饮茶解渴,不如说是一种雅趣、一种艺术。正像清代文学家袁枚所说:“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯以后,再试一二杯,令人释燥平矜,怡情悦性。”这番话,话虽简短,但说出了品乌龙茶的全过程并深得其中三昧。

品龙井茶

 

龙井茶是绿茶中首屈一指的珍品,以“色绿、香高、味甘、形美”著称。品龙井茶最正宗的环境是龙井产地龙井村,这里环境幽静,龙井茶室坐落于清新宜人的山林寺院,举目望去,山青林绿,云蒸霞蔚,气氛怡人。品龙井茶,要用龙井泉的水,将茶放入白瓷杯或玻璃杯内,以便观赏。品时,不可急于大口饮茶,而是先观其形,赏其色,碧绿的茶汤中,龙井茶一旗一枪,芽叶分明。然后再闻其香,最后再细细品来,清新、鲜美、清冽、甘甜,令人心神台然。

吃早茶

吃早茶的说法对于北方人来讲是个南方概念,

因为它最早出自广州,而且至今仍以广州等南方大城市为多,北方人吃早茶,不过是近些年才有的形式。吃早茶最早是在清代,当时广州有一茶楼叫二厘馆,意思是每位客人的茶价

是二厘钱,光顾者多是劳动者。他们于上工之前在这里要一杯茶,两件点心作为早餐。一杯茶加两件点心被广东人称之为“一盅两件”。在广州,吃早茶不仅限于早上,即使是工余闲暇,广州人也喜欢或全家人或亲朋好友到茶楼坐一坐,一杯茶,几件精美的点心,另外茶楼里还备有烧卖、叉烧包、水晶包、鱼片粥、虾仁粉肠等广式名点。在这样的环境里,

人们或低声叙旧,或高谈阔论,或亲朋好友相聚,无拘无束,其乐融融。如今,这一形式已在北方城市出现。

喝大碗茶

大碗茶是在北方多见的一种饮茶方式,喝大

碗茶者多是劳动者、旅行者,在工地田间,在车船码头,都可以看到有喝大碗茶的。喝大碗茶的摆设设施比较简单,不必茶馆茶楼,一般一个茶摊茶亭、几张桌子板凳、再加若干只粗瓷碗就可以了。这种方式虽然比较相犷,但贴近生活,解决了劳动场拿及旅行途中的饮茶问题,不失自然本色,所以仍然爱到欢迎。

2019年9月12日 11:16
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