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傣族竹筒香茶

傣族竹筒香茶

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竹筒茶,傣语称为“腊跺”。是傣族独有的一种茶饮,它的特别之处在于既有浓郁的茶香,又有清淡的竹香,馥郁清新,给人耳目一新的感觉。

傣族竹筒香茶 竹筒香茶是傣族人民别具风味的一种茶饮,也是比较讲究的一种待客茶,在傣族饮茶习俗中,竹筒香茶也被雅称为“姑娘茶”。

 

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竹筒香茶制法有两种,一种是采摘细嫩的一芽二三叶,经铁锅杀青,揉捻,然后装入特制的嫩香竹筒内,在火上烘烤,这样制成的竹筒香茶即有茶叶的醇厚茶香,又有浓郁的甜竹清香。

  又一种制法是将晒干的春茶放人小饭甑里,甑子底层堆放一层用水浸透的糯米,甑心垫一块纱布,放上毛茶,约蒸十五分钟,待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出,立即装入准备好的竹筒内。这种方法制成的竹筒香茶,三香齐备,即有茶香,又有甜竹的清香和糯米香。

 

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烘烤时,竹筒中的茶叶会变软、变湿,这时还需要继续往竹筒里填放茶叶直至装满压紧为止。当青色的竹筒被烘烤成焦黄色时,这筒香茶便完成了。等到要喝竹筒香茶的时候,就把竹筒剖开,取出圆柱状的茶,用沸水冲泡,闷上三五分即可饮用。

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“喝一口,神清气爽;喝两口,满嘴留香”说的就是竹筒香茶。竹筒香茶有生津止渴的功效,而且香味独特,是傣族人常喝的饮品。劳作间隙,砍来一截山竹,灌入泉水烧开,再撒入竹筒香茶。烧好之后,在田间慢慢品饮,既有茶香、竹香缭绕鼻尖,又有青山绿水相伴左右,这种生活想来也是令人沉醉的。

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总结上述傣族的竹筒香茶,其制作和烤煮方法,甚为奇特,一般可分为五道程序

装茶:就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶,放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中,分层陆续装实。

烤茶:将装有茶叶的竹筒,放在火塘边烘烤,为使筒内茶叶受热均匀,通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由 绿转黄时,筒内茶叶也已达到烘烤适宜,即可停止烘烤。

取茶:待茶叶烘烤完毕,用刀劈开竹筒,就成为清香扑鼻,形似长筒的竹筒香茶。

泡茶:分取适量竹筒香茶,置于碗中,用刚沸腾的开水冲泡,经3-5分钟,即可饮用。

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竹筒香茶冲泡(一)用水水质能直接影响竹筒香茶茶汤的品质,古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。

水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了。用稍差的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮。古人的茶书,大多论及用水。所谓“山水上江水中井水下”等等,终不过是要求水甘而洁,活而新。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。

此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,还会损坏茶具。所以泡茶用水,应是软水或暂时硬水。一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。至于雨水雪水,以当今环境污染之重,恐怕没人敢喝。茶艺馆的水,也多用矿泉水蒸馏水,那些依山傍水的地方,则可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用。

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(二)水温,古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。

 

水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。竹筒香茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级竹筒香茶,特别是各种芽叶细嫩的名竹筒香茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档竹筒香茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。此外需说明的是,高级竹筒香茶用80C的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可


竹筒香茶(三)茶的用量,茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡竹筒香茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,竹筒香茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度

(四)茶具,冲泡竹筒香茶,比较讲究的可用玻璃杯白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯茶壶,只适于冲泡中低档竹筒香茶。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡竹筒香茶。古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些(五)冲泡方法竹筒香茶的冲泡,相比于乌龙茶程序非常简单。根据条索的紧结程度,应分为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶,烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。

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2019年9月18日 21:02
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