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瑶族人们用一把茶叶,一块老姜,煮出浓香好喝的油茶

前段时间,我写过一篇关于煮油茶的文章,可能写的有些笼统,因为大家所在的地理位置、环境、饮食方式的差异不同,所以各个地方煮油茶的做法和吃法也会有所区别,有很多的朋友提出了不同的问题,还分享了不同的制作油茶方法。

瑶族人们用一把茶叶,一块老姜,煮出浓香好喝的油茶

今天,我再写一篇关于煮油茶的制作过程,主要是广西桂林地区灌阳县的油茶。灌阳县位于桂林地区的北部,地理形状呈长条形,中间是一条大江顺流而下,所以把各乡镇、村寨,以县城为界分为上乡和下乡。上乡和下乡除了说话的口音不同外,生活饮食也有些不同,比如就说打油茶了。上乡的人们喜欢用米粉、炒米花、各种蔬菜、肉类作为配菜,叫做炒米茶。那下乡又完全是另一种的油茶,叫做荽油茶,也叫苦茶、姜茶,用老姜和荽油籽一起擂煮,煮开之后放点盐,味道又苦又咸,还有点涩,一般人可能很难喝的惯,再配上一些糍粑、糕点或者红薯之类的。

煮油茶 (也叫打油茶) ,最主要的原料:本地茶叶和老姜,是灌阳的主要饮食之一,一年四季,当地的人们除了每天早上会吃油茶当早餐,有些上了年纪的人,中午、晚上也会煮油茶吃。在平常的日子里,亲朋好友有空闲的时侯,经常是三五成群的相邀,围坐在一起打油茶喝,边喝油茶边闲聊,家长理短,说说笑笑的,也成为一种联络感情的方式。我现在介绍的是灌阳上乡油茶的制作。

瑶族人们用一把茶叶,一块老姜,煮出浓香好喝的油茶

首先准备的各种食材有很多:

面条或者米粉、炒米花、花生米、蒸熟的红薯块、猪肝、酸辣椒、酸萝卜、酱米椒、葱花。

第一杯:香菇茶,原料只有干香菇和生姜、茶叶,在茶锅子里放入水、香菇和生姜和茶叶,温火慢煮,等它煮沸一二十分钟,最后只要放入适量的盐便可,也可以不放盐。

瑶族人们用一把茶叶,一块老姜,煮出浓香好喝的油茶

香菇茶有菌菇的清香味道,由于香菇含有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素,营养物质非常丰富,常喝对人体有益处又开胃健脾,比起一般的糖清茶有保健作用。

瑶族人们用一把茶叶,一块老姜,煮出浓香好喝的油茶

接着第二杯,就是油茶了,先在小瓯子里放入面条、米花、酸辣椒、葱花等。

瑶族人们用一把茶叶,一块老姜,煮出浓香好喝的油茶

用茶锅锤在茶锅里擂打茶叶、姜、蒜,再放油,将茶叶炒出香味,加水,放入肉类或青菜煮开,最后放调味料,将煮好的茶汤汁筛入瓯子,这杯茶吃的时侯还是有茶叶的苦味。

瑶族人们用一把茶叶,一块老姜,煮出浓香好喝的油茶

接下来又是重复以上的步骤,接着擂茶叶,放油,茶锅里的配料越擂越烂,油茶的味道也就慢慢地出来了,然后一杯接着一杯煮。

打油茶还有一种说法 “一杯苦,二杯夹(就是涩的意思)、三杯四杯好油茶″,就是说油茶煮得越久,汤汁会越浓郁,味道就越香酥,这也是喝油茶时,为什么要用一个小小的瓯子,一小杯一小杯地吃了。

 

瑶族人们用一把茶叶,一块老姜,煮出浓香好喝的油茶

 

像这样很独特的少数民族地区饮食,可能有很多的朋友觉得,这一把苦涩的茶叶、一块辛辣的老姜、几粒蒜米混合在一起打出来的油茶,到底是什么样的味道呢,是苦还是涩?是香或是甜?我也一时也形容不出来,只有等你来亲自喝上一杯,才能真正品尝出它的味道来。

 

 

出处:caayee.com 

2020年12月13日 21:15
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